“奶奶时代的一个苹果，营养相当于现在8个苹果。”土壤质量降低最终的结果就是，粮食、作物产量提升了，但营养价值却反而在下降。食物营养含量下降的同时，食物中污染物含量却在增加。今年5月底，国家颁布“土十条”，中国土壤污染修复及防治进入全新时期，只是如何给土壤治病呢？

　　

　　2013年5月，广东发现大量湖南产的镉污染大米，自此土壤污染问题以强势姿态进入公众视野。

　　

　　今年4月，江苏常州曝光“毒地”事件，再次给人们敲响土壤保护的警钟。公众担心“吃着镉大米，住着毒房子；站着是个钢铁侠，躺着是张周期表”。土壤问题已经影响到老百姓的衣食住行各方面，而土壤修复工作依然任重道远。

　　

　　国家已颁布《土壤污染防治行动计划》(简称“土十条”)，今后修复之路该怎么走？

　　

　　7月23日，广东省生态环境技术研究所研究员陈能场称，动物性肥料中的重金属不可忽视，强调要慎用目前的动物性有机肥料。市民在选择粮食时要选多品种食用，以降低镉的摄入。

　　

　　粮食作物产量提升了 营养价值反而在下降

　　

　　“奶奶时代的一个苹果，营养相当于现在8个苹果。”陈能场表示，人们现在面临“隐性饥饿”的威胁。中国人摄取的营养成分在减少，如，有科研数据表明，城市每人每天钙的摄入量从1982年的563毫克降至2002年的439.3毫克，农村则从750毫克降至371.8毫克。

　　

　　这种情况不只发生在中国。美国得克萨斯大学化学和生物化学系的戴维斯与他的研究小组，跟踪了美国农业部1950年至1999年记录的43种园艺作物的13种营养成分、产量，去除历史数据中的不确定成分分析，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素(维生素B2)和维生素C含量在过去的半个世纪“的确下滑”了。

　　

　　在日本的食品营养分析表中，1950年菠菜中的维生素含量是2000年的11.4倍，胡萝卜中的维生素含量是2000年的9倍。

　　

　　陈能场认为，一方面，由于遗传的稀释效应，农业一直致力于培育新品种，提高产量、抗病虫害和适应气候的能力，这些努力让庄稼生长得更大、更迅速，“但是这些新品种吸收养分的能力却没有跟上其快速增长的步伐”。

　　

　　另一方面，由于环境的稀释效应，土壤侵蚀带走了表土的矿物质。现代集约型农业生产方式下经过多年的耕作，土壤变得板结，根系和水分都不容易向下延伸。氮肥和农药的过量施用使得表土缺乏矿物质养分和微生物。

　　

　　以上原因使得土壤中的矿物质成分以越来越快的速度从土壤中流失。最终的结果就是，粮食、作物产量提升了，但营养价值却反而在下降。

　　

　　食物中污染物含量增加 硒和镉最易让健康受损

　　

　　食物营养含量下降的同时，食物中污染物含量却在增加。陈能场介绍，以最受关注的重金属镉为例，1990年中国人膳食镉摄入量在每人每天12微克左右，至2000年超过了20微克，2007年摄入量比2000年下降8%，但仍远高于1990年。

　　

　　至今为止，由于土壤污染导致人体健康受损的元素主要有硒和镉。在《全国土壤污染状况公报》涉及的8种重金属中，镉是最容易越过“土壤-植物屏障”而进入食物链产生人体健康效应的元素。

　　

　　镉是人体非必需且是IA级致癌物，具有致癌、致畸和致突变作用。1971年的国际会议上镉被列为环境污染中最为危险的五种物质之一。日本土壤镉污染导致的“痛痛病”充分展示了镉对人体健康的危害性。

　　

　　肾是镉的靶器官，日本流行性病学的调查表明，人的一生中(前50年计)，摄取的镉不能超过2克。虽然进食后大体上有95%的镉会直接从粪便排出，平均只有5%被吸收到体内，但一旦进入体内则难以代谢出去，其通过尿的排泄速率为十万分之五，故在体内的半衰期长达17-38年，因此镉最终会累积在肾脏。

　　

　　而一旦累积超过2克，肾小管会开始受损，导致钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利用，最终导致骨痛病。

农家肥重金属污染严重 猪粪会造成稻米镉超标

　　

　　镉作为危害人体健康的首要重金属污染物，也是土壤污染治理最头疼的一环。2014年，《全国土壤污染状况调查公报》显示，全国土壤总的点位超标率为16.1%，其中镉点位超标率为7.0%。如此多的镉到底从哪来？

　　

　　陈能场介绍，大气沉降的镉只占土壤输入镉总量的35%。更多的镉是来自动物性肥料，其每年输入量达到778吨，占比达到55%。另外还有8%来自磷肥、复合肥等，有2%来自污灌水。

　　

　　土壤中的重金属砷，则主要来自大气沉降，占比达到58%。但动物性肥料来源占比也不小，达到近1/4。

　　

　　其在农田的滞留性更强，仅3%的砷能从土壤中输出，有97%将滞留下来。不过按照目前的数据测算，中国土壤中的砷超标年限为920年。

　　

　　陈能场曾撰文指出，据估计，作为最大的养殖业国家，我国目前动物性有机肥高达40亿吨，但动物性肥料中的重金属不可忽视，已成为化肥零增长行动中的拦路虎。

　　

　　在国内开展的长期施用猪粪(2500公斤/公顷左右)的试验表明，在一定年限后，土壤耕层中的重金属含量将迅速提高，且会造成稻米镉超标的水平。

　　

　　他认为，动物性肥料能否顺利将资源化成为化肥的替代品，取决于动物性肥料中重金属和抗生素的安全性。现在是时候对我国养殖业的抗生素施用和重金属添加等方面，采取严厉控制和监管了。

　　

　　修复不仅要防污染 还要提升土壤营养

　　

　　今年5月底，国家颁布“土十条”，中国土壤污染修复及防治进入全新时期。被污染的土壤到底怎么修复？其实世界各地都有探索。不过陈能场认为，要客观看待治理效果。

　　

　　日本几十年前爆发痛痛病，随后开始土壤治理工作。解决耕地污染问题，日本主要使用客土法，即用未受污染的土壤替换被污染土壤。不过，陈能场表示，客土法要连续五年才能达到标准，更适用于高浓度污染土壤小面积使用。

　　

　　台湾也有实行小规模的植物修复，不过由于该方法见效较慢，目前主要适用于偏远且没有立即危害地下水的地区。而且作为修复功能的植物必须妥善处理，随意焚烧或堆放，都会使重金属重新回到土壤中。

　　

　　“土壤是一个生态系统，现在很多土壤中的植物长不起来，就是因为土壤营养不够，植物扎不了根。”陈能场表示，除了土壤污染之外，大量施肥导致土壤结板酸化，从而使植物不健康，易受病害，此时喷洒农药保护植物，又会使土壤微生物减少，然后继续施肥提升土壤肥力，形成恶性循环。

　　

　　他认为，土壤治理修复应该从全局考虑，最终目的是保持土壤健康，不仅要防治污染，还要提升土壤营养。

　　

　　除了进行土壤“消毒”严控污染源，严控镉、砷等重金属污染，还需要添加有机质。“有机质是连接土壤无机和生物有机的桥梁，也是土壤健康的核心，因此安全有机肥则是构建土壤健康的关键！”

　　

　　日常生活如何避开重金属？

　　

　　●选大米

　　

　　早稻生长季节雨水多，农田淹水时间长，相对于淹水时间短的晚稻来说，镉含量更低。此外南方籼米多含镉，超标率也高，粳米更安全。即使吃籼米，也要换着品种吃。

　　

　　●选青菜

　　

　　澳大利亚曾研究了不同蔬菜的镉吸收积累能力。结果显示，菠菜、茄子等的镉吸收积累能力高，西兰花、白菜、芹菜、辣椒等能力中等，南瓜、黄瓜、四季豆等能力属低等。

　　

　　●除内脏

　　

　　研究表明，鱼的不同器官中，重金属含量差异较大。其中鳞片中重金属含量最高，腮、内脏次之，肌肉中含量最少。因此，吃海鲜除内脏非常必要。

　　

　　●慎吃猪肾

　　

　　2003～2006年全国食品污染物监测网在14个省市区按照国家标准方法连续4年监测我国家畜肾中镉的含量，共收集了2325个数据。

　　

　　结果表明，猪肾中镉的总平均值为每千克2.820毫克，检出率为96.85%，超标率为30.96%，最大值高达每千克280毫克，远高于牛羊肾。因此少吃猪肾，不吃来历不明猪肾。

　　

　　●食物多样化

　　

　　食物多样化，是确保膳食质量的重要原则之一。一个多样化的饮食包含新鲜水果蔬菜，谷物，脂肪和油类，豆类，动物源食品。食品在数量上和组合上的均衡，能为大多数人全方位提供所需要的营养物质。